Pesce: delizioso e semplice

Ciprinidi fritti. Triplo orecchio fatto di piccole cose, luccio e grande pesce persico.

Esistono molte ricette per cucinare piatti di pesce, con nomi astrusi e una complicata selezione di ingredienti. Naturalmente, tali piatti sono serviti nei ristoranti. Sono preparati da rare specie di pesci e sono costosi. Le creazioni culinarie dei nostri pescatori e cuochi part-time non si differenziano per le prelibatezze speciali, ma nonostante ciò risultano anche deliziose, a volte basta togliere le dita! .. Per analogia con la bouillabaisse francese, un piatto chiamato anche orecchio di Marsiglia, anche il nostro orecchio doppio o triplo è realizzato con diverse specie di pesci. Solo se la pesca di Marsiglia ha avuto un orecchio simile con le verdure di quello che è diventato dopo il commercio del pesce, i nostri pescatori preparano consapevolmente l'orecchio triplo - per saturare il brodo e il suo gusto e aroma più delicati. Inoltre, se il bouillabaisse avanzato è diventato nel tempo dalla zuppa, che è stata preparata da quello che era, un costoso piatto da ristorante, allora il nostro orecchio era economico e rimase. Il suo principale vantaggio è la freschezza del pesce appena pescato.

Un altro piatto, che sarà anche discusso, è preparato generalmente dal pesce erbaccia. Non è nemmeno incluso nell'elenco dei pesci, che sono limitati in termini di dimensioni e peso delle catture. Questo è un disastro . Oltre al fatto che è un'eccellente esca viva, il Gudgeon ha una deliziosa carne dietetica ed è pulito, poiché il Gudgeon di solito mantiene un fondo sabbioso e vive solo in acque limpide.

Tripla spigola, luccio e pesce persico grande

Per saturare il brodo di zuppa tripla con un gusto dolce e delicato, puoi usare un cosiddetto “pesce bianco” di medie dimensioni, e semplicemente usare scarafaggio, equiseto, rudd e tetro, in una parola, tutta quella sciocchezza che spesso arriva in grandi quantità sul nostro placcaggio quando un pesce grosso prende pigro e raro. Non è consigliabile usare lo scarafaggio di metà estate per una zuppa di pesce tripla, quando questo pesce si nutre attivamente di erba di gelso e può essere riempito letteralmente di verde sulle branchie. Quindi l'orecchio potrebbe essere amaro. Ma questo non accade ovunque, ma solo in bacini con una grande quantità di gelso e altra erba, che lo scarafaggio mangia a metà estate. Inoltre, un retrogusto leggermente amaro viene quindi perso in un brodo di luccio e pesce persico dal sapore più luminoso. Ma il retrogusto dolciastro del "pesce bianco" rimane.

Per preparare una tripla zuppa di pesce da questi pesci, devi prima bollire completamente il piccolo pesce. Di solito sono sufficienti da quaranta a cinquanta minuti di bollitura del pesce in acqua leggermente salata. In via preliminare, le squame vengono rimosse da carpe, equiseti, bastardi e altri pesciolini d'argento, la testa viene rimossa e il pesce viene sventrato. Dopo la prontezza del pesce troppo cotto da utilizzare nel cibo non è più possibile. Vanno direttamente allo spreco alimentare. Il brodo deve essere filtrato in uno scolapasta a maglie fini.

Quindi devi far bollire una testa di luccio nello stesso brodo, che dà un brodo completamente unico e luminoso. Ma l'unico e principale requisito per la qualità del pesce è la sua freschezza. Una testa di luccio congelata e scongelata avrà un odore piuttosto sgradevole, che, ovviamente, dopo che le orecchie saranno pronte, andrà via un po ', ma il piatto non sarà più così profumato. La testa di luccio deve essere cotta con le cipolle per circa venti minuti. Abbastanza per una o due cipolle. Le cipolle non hanno bisogno di tagliare anelli o piccole fette. È messo sotto forma di una cipolla intera sbucciata. Dopo la prontezza, è necessario rimuovere la testa di luccio per raffreddare e filtrare nuovamente il brodo.

Quindi, i pezzi di pesce persico di grandi dimensioni devono essere fatti bollire per 15-20 minuti. Può essere cucinato con la testa. Le scale non devono essere pulite. Una foglia di alloro, sale e pepe sono aggiunti a piacere. Le patate non vengono messe nell'orecchio triplo. Dopo che i posatoi sono pronti, devono essere raffreddati, tagliare la carne direttamente dalla pelle, estrarre la carne dalla mascella e altri luoghi morbidi dalla testa del luccio, aggiungere al brodo o metterli in parte nei piatti e versare il brodo.

Ciprinidi fritti

Sui banchi di sabbia, falci e la fascia costiera delle spiagge è possibile vedere enormi stormi di pesciolini durante l'estate. Raccolgono insetti e larve che scorrono a valle. Qui vengono catturati da un verme con un'asta galleggiante leggera ( per catturare un rancore ).

I pesciolini devono essere puliti da squame, eviscerati, leggermente salati, arrotolati in semola e fritti in padella con la testa allo stato di scricchiolio del pesce.